Il criterio che guida gli accoppiamenti tra cibi e vini è dato dalla necessità di suscitare sensazioni gustative armoniche, perciò occorre che i componenti del vino si contrappongono a quelli del cibo in modo adeguato, senza provocare stimoli gustativi sgradevoli.
I piatti leggeri esprimono bene le loro caratteristiche se sono accompagnati da vini giovani, freschi, secchi e leggeri di alcool e di corpo.
I piatti robusti, ben strutturati, concentrati, richiedono vini con un certo grado di invecchiamento, tannici, secchi, con un elevato grado alcolico e con pienezza di corpo; per esempio, se un cibo è grasso occorre accompagnarlo con un vino ricco di acidità, cioè vivace e fresco come un Barbera giovane o un vino frizzante dell’OltrePo Pavese, o come un Lambrusco, oppure con un vino tannico come il Gattinara.
L’effervescenza rafforza la freschezza dell’acidità del vino, perciò con i cibi più grassi sono facilmente adattabili i vini giovani e quindi acidi e frizzanti.
Il tannino, oltre a contrastare il grasso, ripulisce la bocca, rigenerando la sensibilità delle papille gustative in modo che siano pronte a percepire nuovi sapori; quindi un vino tannico accompagna bene i piatti grassi e robusti.
Con i dolci invece sono consigliati i vini amabili o dolci o liquorosi, poiché l’acidità del vino sarebbe avvertita in modo sgradevole, dopo la sensazione dolce del cibo. In questo caso l’abbinamento cibo vino non avviene secondo la contrapposizione dei sapori prevalenti, ma per somiglianza dei sapori più forti; il dolce di una torta e il dolce di un vino non sommano i loro gradi di dolcezza, perché due sapori dolci, ma differenti, non possono essere degustati a pieno contemporaneamente.
I piatti leggeri esprimono bene le loro caratteristiche se sono accompagnati da vini giovani, freschi, secchi e leggeri di alcool e di corpo.
I piatti robusti, ben strutturati, concentrati, richiedono vini con un certo grado di invecchiamento, tannici, secchi, con un elevato grado alcolico e con pienezza di corpo; per esempio, se un cibo è grasso occorre accompagnarlo con un vino ricco di acidità, cioè vivace e fresco come un Barbera giovane o un vino frizzante dell’OltrePo Pavese, o come un Lambrusco, oppure con un vino tannico come il Gattinara.
L’effervescenza rafforza la freschezza dell’acidità del vino, perciò con i cibi più grassi sono facilmente adattabili i vini giovani e quindi acidi e frizzanti.
Il tannino, oltre a contrastare il grasso, ripulisce la bocca, rigenerando la sensibilità delle papille gustative in modo che siano pronte a percepire nuovi sapori; quindi un vino tannico accompagna bene i piatti grassi e robusti.
Con i dolci invece sono consigliati i vini amabili o dolci o liquorosi, poiché l’acidità del vino sarebbe avvertita in modo sgradevole, dopo la sensazione dolce del cibo. In questo caso l’abbinamento cibo vino non avviene secondo la contrapposizione dei sapori prevalenti, ma per somiglianza dei sapori più forti; il dolce di una torta e il dolce di un vino non sommano i loro gradi di dolcezza, perché due sapori dolci, ma differenti, non possono essere degustati a pieno contemporaneamente.
